Er zijn diners die blijven hangen om wat er op tafel ligt. En er zijn avonden waarbij de tafel zelf onderdeel wordt van het verhaal. In de Wunderkammer van La Butte aux Bois presenteert Jochen Leën het Gemstone Dinner: een ervaring waarin gastronomie en edelsteenkunde elkaar niet aanvullen, maar versterken.
Bij aankomst ontvouwt zich een tafel die meer wegheeft van een stilleven dan van een klassieke setting. Edelstenen en juwelen liggen niet in vitrines, maar binnen handbereik. Paraíba toermalijnen, smaragden, aquamarijnen en onverwachte objecten zoals meteorietfragmenten vormen een landschap dat zich niet in één blik laat vangen. Tussen de gangen verschuift alles. Nieuwe stenen, nieuwe composities, andere accenten. Wat blijft, is de aandacht. Voor herkomst, voor kleur, voor structuur.
Elke steen draagt een geschiedenis die zelden zichtbaar is in het eindresultaat. Tijdens de avond opent Jochen Leën dat proces. Van vindplaats tot slijpvorm, van ruwe materie tot object. Het is geen demonstratie, maar een inkijk. In keuzes, in afwegingen, in een manier van werken die zich beweegt tussen wetenschap en intuïtie.
Chef Pieter Beurskens vertaalt diezelfde gelaagdheid naar het bord. Het viergangenmenu volgt geen vaste lijn, maar reageert op wat er op tafel verschijnt. Kleur, textuur en intensiteit bewegen mee met de stenen die worden gepresenteerd. De wijnen sluiten daar uiteraard naadloos op aan.
Met slechts zes gasten per avond blijft de ervaring bewust klein. Niet exclusief om afstand te creëren, maar om ruimte te laten voor aandacht en uitwisseling. Het Gemstone Dinner beweegt zich daarmee tussen diner en ontmoeting. Tussen kijken en begrijpen. Tussen proeven en ontdekken.
Locatie: Private Wunderkammer, La Butte aux Bois
Formule: Aperitief, viergangenmenu met aangepaste wijnen, koffie of thee
Inclusief: Presentatie van juwelen en edelstenen door Jochen Leën
Prijs: €360 per persoon
Overnachting: vanaf €239 per kamer
Reservering: www.labutteauxbois.be
Hotel Weisses Kreuz bestaat uit vier gebouwen met ieder een eigen geschiedenis. De 47 kamers en suites variëren van eigentijdse kamers met grote raampartijen tot negen monumentale suites in het zorgvuldig gerestaureerde, 800 jaar oude herenhuis. Vanuit het hotel kijkt men uit over Burgeis, de Vinschgau en de met gletsjers bedekte top van de Ortler.
Alain Ducasse heeft zijn eerste restaurant in Marokko geopend. Aldabaran bevindt zich in Waldorf Astoria Rabat Salé en kijkt vanaf de 33ste verdieping van de Mohammed VI Tower uit over Rabat, Salé, de Bouregreg-vallei en de Atlantische Oceaan.
Syrco Bakker keert terug naar Nederland. De tweesterrenchef ontwikkelt samen met Oostwegel Collection een nieuw restaurant en een bar voor Sociëteit De Stuers, de toekomstige uitbreiding van Kruisherenhotel Maastricht.