Van rode garnalen uit de Middellandse Zee en honing met een beschermde oorsprong tot Japanse omakase en Mexicaanse fine dining. Ibiza ontwikkelt zijn eigen culinaire signatuur, met bijzondere streekproducten, ambitieuze chefs en restaurants waar de omgeving minstens zo verleidelijk is als het menu.
Eating in Ibiza had enkele hero ingrediënten meegebracht: Ibicenco, sobrasada en cheese
Wie aan Ibiza denkt, denkt al snel aan stranden, beachclubs en lange lunches aan zee. Maar achter dat bekende beeld gaat een eiland schuil met een eigen gastronomische cultuur. In het landelijke binnenland produceren boeren olijfolie, honing en lokale vleeswaren, terwijl vissers dagelijks de wateren rond Ibiza bevaren. Steeds meer chefs gebruiken deze producten als uitgangspunt voor een eigentijdse keuken waarin herkomst en traditie centraal staan.
Om die minder bekende kant van Ibiza onder de aandacht te brengen, organiseerde Eating in Ibiza op 8 oktober een gastronomisch diner bij restaurant Nela in Amsterdam. Chef Hari Shetty van Nela en Óscar Salazar, Executive Chef van 7Pines Resort Ibiza, brachten er een selectie van bijzondere eilandproducten samen. Het diner vormde een kennismaking met de culinaire rijkdom van Ibiza, van de zee tot het agrarische binnenland.
De zee als basis van de Ibizaanse keuken
De visserij is al eeuwenlang verweven met het dagelijks leven op Ibiza. Traditionele houten vissersboten, de zogenoemde llaüts, zijn nog altijd een herkenbaar onderdeel van de maritieme cultuur. Lokale vissersverenigingen werken onder het kwaliteitslabel Peix Nostrum, waarbij aandacht wordt besteed aan traditionele vismethoden en het mariene ecosysteem. Een van de meest gewaardeerde producten uit de wateren rond het eiland is de rode garnaal, Gamba Roja. Deze diepzeegarnaal staat bekend om zijn natuurlijke zoetheid, zachte structuur en uitgesproken zilte smaak. Tijdens het diner bij Nela werd hij als tartaar geserveerd, vrijwel zonder verdere bewerking. Ook schorpioenvis, lokaal bekend als Escórpora, behoort tot de karakteristieke vissen van Ibiza. Traditioneel wordt deze gebruikt in bullit de peix, een visgerecht uit de eilandkeuken. Bij Nela kreeg de vis een eigentijdse bereiding boven open vuur, gecombineerd met wintertruffel. Daarnaast verschenen rode mul met waterkers en Ibizaanse olijfolie en zonnevis met peterselie op het menu. Vooral die laatste bereiding sloot aan bij de signatuur van Nela, waar koken op houtvuur een belangrijke rol speelt.
Sobrasada en Porc Negre: smaken uit het binnenland
Niet alleen de zee, ook het landelijke Ibiza, el camp, heeft zijn eigen culinaire tradities. Een van de bekendste producten is Ibicenco sobrasada, een zachte, kruidige worstspecialiteit van varkensvlees, paprika en specerijen. De oorsprong ligt onder meer in Ses Matances, de traditionele winterslacht waarbij families het vlees verwerkten en conserveerden voor de rest van het jaar. Tijdens het diner werd de sobrasada boven vuur verwarmd en geserveerd op krokante focaccia met honing uit Ibiza. De combinatie van kruidig vlees en zoete honing laat zien hoe eenvoudig lokale ingrediënten elkaar kunnen versterken. Een ander bijzonder product is Porc Negre, het inheemse zwarte varkensras van de Pitiusen. Het ras dreigde aan het einde van de twintigste eeuw vrijwel te verdwijnen, maar werd dankzij lokale inspanningen behouden. Het vlees heeft een karakteristieke vetmarmering en volle smaak. Bij Nela werd buikspek van Porc Negre langzaam gegaard. Ook Ibizaanse scharrelkip kreeg een plaats op het menu, waarbij de krokant bereide huid aansloot bij de traditionele gewoonte om zoveel mogelijk van een product te benutten.
Mel d’Eivissa: honing met een eigen herkomst
Een van de meest karakteristieke producten van Ibiza is de lokale honing, Mel d’Eivissa. De smaak wordt bepaald door de mediterrane vegetatie van het eiland. Afhankelijk van het seizoen verzamelen bijen nectar van verschillende bloemen en aromatische planten, waardoor de honing uiteenlopende smaakprofielen heeft. In 2024 kreeg Mel d’Eivissa Europese erkenning als Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). Daarmee wordt de relatie tussen het product, de herkomst en de lokale omgeving officieel beschermd. De honing is niet alleen interessant als streekproduct, maar heeft ook een plaats in de hedendaagse gastronomie. De combinatie met warme sobrasada, zoals tijdens het diner bij Nela, verbindt twee uitgesproken smaken uit het Ibizaanse binnenland.
Zoete tradities en mediterrane kruiden
De zoete keuken van Ibiza heeft sowieso een eigen geschiedenis. Een van de bekendste specialiteiten is flaó, een traditionele kaastaart met verse schapen- of geitenkaas en munt. Het dessert is nauw verbonden met de culinaire tradities van het eiland en vormde een inspiratiebron voor de hedendaagse interpretatie van klassieke smaken. Bij Nela werd het diner afgesloten met een cheesecake met Ibizaanse amandelen. Een andere klassieker is Hierbas Ibicencas, de aromatische kruidenlikeur die traditioneel na de maaltijd wordt gedronken. De drank wordt bereid met een selectie mediterrane kruiden en planten en weerspiegelt de botanische rijkdom van Ibiza. Van de karakteristieke honing tot de kruidenlikeur: veel van de meest uitgesproken smaken van het eiland vinden hun oorsprong in het landschap zelf.
Op het dakterras van Bonito Ibiza, brengt CIELITO de verfijnde smaken van Mexico naar de Middellandse Zee
Omakase bij Kuu Ju Picture Courtesy EatininIbiza
Wijn van Ibiza: het karakter van het eiland in een glas
Ook de wijnbouw maakt deel uit van de culinaire identiteit van Ibiza. Op het eiland worden zowel witte en roséwijnen als rode wijnen geproduceerd. Het mediterrane klimaat, de bodem en de lokale druiventeelt geven de wijnproductie een eigen karakter. De belangstelling voor lokale wijnen past bij de groeiende aandacht voor producten van het eiland zelf. In combinatie met verse vis, schaaldieren en traditionele vleesgerechten vormen ze een interessante aanvulling op de Ibizaanse gastronomie.
Vier restaurants die culinair Ibiza een eigen gezicht geven
De gastronomische aantrekkingskracht van Ibiza beperkt zich allang niet meer tot de traditionele eilandkeuken. Internationale chefs, mediterrane ingrediënten en bijzondere locaties zorgen voor een restaurantscene met een uitgesproken eigen karakter. Vier adressen waar keuken en ambiance elkaar versterken.
Aan zee in Portinatx ligt 4Fu3gos, het restaurant van Nômade Temple Ibiza. Hier vormt open vuur het hart van de keuken. Dagverse vis, schaaldieren, seizoensgroenten en gerijpt vlees worden boven houtskool bereid en verschijnen als gerechten om te delen. De aantrekkingskracht zit in de eenvoud van het concept: goede ingrediënten, zorgvuldig bereid, met het vuur als bepalend element. De ligging aan zee maakt 4Fu3gos tot een adres waar de omgeving en de keuken vanzelfsprekend in elkaar overlopen.
Aan het strand van Cala Nova ligt Aiyanna, met zijn kleurrijke parasols en open terras aan zee. De keuken is mediterraan en legt de nadruk op verse, biologische ingrediënten en gerechten die uitnodigen om te delen. Naast vis- en vleesgerechten is er volop aandacht voor vegetarische en veganistische bereidingen. Diners bij volle maan en avonden met livemuziek geven het restaurant een ontspannen, bijna bohemien karakter. Een plek waar een lange lunch moeiteloos kan overgaan in de avond.
Hoog boven de baai van San Antonio, op het dakterras van Bonito Ibiza, brengt CIELITO de verfijnde smaken van Mexico naar de Middellandse Zee. Chef Nil Vegara combineert traditionele Mexicaanse ingrediënten met eigentijdse technieken en een verzorgde presentatie. Het menu beweegt van guacamole, enchiladas en quesadilla’s naar ceviches en aguachiles, waarin citrus, chili en verse vis de hoofdrol spelen. Signature cocktails zijn afgestemd op de uitgesproken smaken van de keuken. Met zijn eigentijdse Mexicaanse design en uitzicht over de baai is CIELITO vooral rond zonsondergang een aantrekkelijk adres voor een uitgebreid diner.KUU JŪ: de kunst van het weglatenBij KUU JŪ krijgt de Japanse omakase-traditie een mediterrane interpretatie. De naam verwijst naar twee Japanse begrippen: leegte en beweging. Die filosofie vertaalt zich naar een ingetogen restaurantconcept waarin rust, precisie en aandacht voor detail centraal staan. Aan de chef’s counter ontvouwt zich een opeenvolging van kleine gerechten, waarbij iedere handeling onderdeel is van het diner. De Japanse techniek vormt de basis, maar de ingrediënten vertellen het verhaal van Ibiza. Rode garnalen, citrus, lokale
Bij KUU JŪ krijgt de Japanse omakase-traditie een mediterrane interpretatie. De naam verwijst naar twee Japanse begrippen: leegte en beweging. Die filosofie vertaalt zich naar een ingetogen restaurantconcept waarin rust, precisie en aandacht voor detail centraal staan. Aan de chef’s counter ontvouwt zich een opeenvolging van kleine gerechten, waarbij iedere handeling onderdeel is van het diner. De Japanse techniek vormt de basis, maar de ingrediënten vertellen het verhaal van Ibiza. Rode garnalen, citrus, lokale kruiden en verfijnde bouillons geven de gerechten een uitgesproken mediterrane signatuur. Een intieme vorm van fine dining waarin juist de terughoudendheid ruimte laat voor de smaak van het product.
Eating in Ibiza: een andere kant van het eiland
Achter al deze producten staat een netwerk van vissers, boeren, veehouders en ambachtelijke producenten. Eating in Ibiza wil hun werk zichtbaarder maken en de gastronomische identiteit van het eiland internationaal onder de aandacht brengen.
Eating in Ibiza, een initiatief van Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza, brengt deze producenten samen met restaurants en chefs om de culinaire identiteit van het eiland internationaal onder de aandacht te brengen. Het initiatief kwam tot stand in publiek-private samenwerking met het eilandsbestuur, de Consell Insular d’Eivissa, en richt zich zowel op het behoud van culinaire tradities als op innovatieve gastronomie en streekproducten met een beschermde herkomst.
Die veelzijdigheid maakt Ibiza tot een bestemming waar op culinair gebied steeds meer te ontdekken valt. Van eenvoudig bereide, versgevangen vis tot een verfijnd omakase-menu, van een lange lunch aan zee tot fine dining bij zonsondergang. Het eiland biedt alle ingrediënten voor een gastronomische reis waarin lokale tradities en internationale invloeden samenkomen.
Op woensdag 12 augustus richt een groot deel van Europa de blik omhoog. Tijdens de avonduren vindt een van de meest bijzondere zonsverduisteringen van deze eeuw plaats. Omdat de zon tijdens het hoogtepunt laag aan de horizon staat, vormt een vrij uitzicht vanaf een rooftop, terras of kustlijn de perfecte setting om dit zeldzame natuurverschijnsel te beleven. Van Amsterdam en Parijs tot Lissabon, Milaan en Ibiza: dit zijn de mooiste plekken om de eclips in stijl mee te maken.
Aan de noordkust van Ibiza is Nômade Temple Ibiza geopend, een nieuw hotel in Portinatx waar design, gastronomie, muziek en welzijn samenkomen. Met 182 kamers en suites kiest het hotel nadrukkelijk voor het rustigere karakter van het noorden van het eiland.
Hotel Weisses Kreuz bestaat uit vier gebouwen met ieder een eigen geschiedenis. De 47 kamers en suites variëren van eigentijdse kamers met grote raampartijen tot negen monumentale suites in het zorgvuldig gerestaureerde, 800 jaar oude herenhuis. Vanuit het hotel kijkt men uit over Burgeis, de Vinschgau en de met gletsjers bedekte top van de Ortler.
