Outdoor cooking evolueert zichtbaar. Waar barbecueën jarenlang vooral draaide om techniek, accessoires en competitie, verschuift de aandacht steeds vaker naar herkomst, productkwaliteit en eenvoud. Minder focus op snelheid of spektakel, meer op terroir, bereiding en ingredienten die voor zichzelf spreken.
Binnen die ontwikkeling lanceert Salentein deze zomer Salentein Premium Beef: een nieuw label waarmee het Argentijnse bedrijf naast wijn nu ook premium rundvlees introduceert op de Nederlandse markt.
Wie aan Argentinië denkt, denkt vrijwel automatisch aan asado: een vorm van outdoor cooking die minder draait om performance en juist meer om ritme, aandacht en samenzijn. Vuur speelt daarin een centrale rol, maar even belangrijk is de kwaliteit van het product zelf. Juist dat aspect krijgt vandaag opnieuw betekenis binnen contemporary dining culture. Provenance — weten waar een product vandaan komt, hoe het dier leefde en onder welke omstandigheden het werd grootgebracht — wordt steeds bepalender voor de manier waarop we naar vleesconsumptie kijken.
Volgens executive chef Rik Jansma ligt daar precies de gedachte achter Salentein Premium Beef. Het vlees is afkomstig van runderen uit Argentinië en Uruguay die op uitgestrekte pampa’s leven met veel bewegingsruimte, gras en water. Pas in een latere fase worden de dieren bijgevoerd met granen, wat zorgt voor de verfijnde marmering waar Argentijns rundvlees internationaal om bekendstaat.
Die evolutie zie je ook terug binnen outdoor dining zelf. Fire cooking verschuift steeds nadrukkelijker richting gastronomie, waarbij technieken uit restaurantkeukens zich verplaatsen naar buiten. Daarmee groeit ook de aandacht voor betere producten, langzamere bereidingen en pairing met wijn. Binnen die context vormt de introductie van Salentein Premium Beef een logische uitbreiding van het merk, dat internationaal al sterk verbonden is met Argentijnse wijncultuur en terroir.
Dat die evolutie leeft, wordt zichtbaar tijdens de tweede editie van GRILL DAYS die plaatsvindt op 7 juni op Landgoed de Salentein. Waar barbecue events vroeger vooral draaiden om competitie en techniek, verschuift de aandacht vandaag steeds nadrukkelijker richting productkwaliteit, bereiding en culinaire verdieping. Tijdens GRILL DAYS komen masterclasses, tastings, outdoor cooking demonstraties en fire cooking samen in een setting die veel breder aanvoelt dan een klassiek BBQ evenement. Juist die combinatie van ambacht, herkomst en gastronomie laat zien hoe sterk outdoor cooking zich vandaag ontwikkelt richting een meer verfijnde culinaire cultuur. Tegelijk vormt het evenement het decor voor de introductie van Salentein Premium Beef, waarmee de Argentijnse wijn en ranchcultuur van het merk nu ook rechtstreeks vertaald wordt naar premium rundvlees voor consumenten. Het event (m.u.v. de wedstrijden) wordt georganiseerd door Studio Friday. Nadere informatie, een volledig overzicht van de activiteiten, de planning van de dag en tickets vind en reserveer je hier.
Wat ooit vooral werd gezien als informele zomeractiviteit, ontwikkelt zich vandaag tot een verfijnde lifestylecategorie waarin vuur, natuur, gastronomie en design samenkomen. Buiten koken krijgt daarmee steeds meer dezelfde culturele aandacht als wijn, interieur of hospitality. Fire cooking draait tegenwoordig steeds minder om spektakel en steeds meer om aandacht. Niet de grootste barbecue of de meest complexe techniek staat centraal, maar het product zelf en het verhaal achter de herkomst ervan.
Restaurant Jondani in Amsterdam is onderscheiden met de Best of Award of Excellence van Wine Spectator. Daarmee behoort het restaurant tot een selecte groep van twintig Nederlandse restaurants die dit jaar een Wine Spectator Restaurant Award hebben ontvangen.
Wie deze zomer niet afreist naar de Côte d’Azur, kan op 10 en 11 juli toch even proeven van de mediterrane levensstijl. Bisous en Strandzuid slaan de handen ineen voor Île de Bisous, een tweedaags evenement aan het water in Amsterdam-Zuid waar gastronomie, muziek en samenzijn centraal staan.
De lange, koele gang naar de paleistuinen verraadt nog niets van het weelderige groen. Pas wanneer je er middenin staat, zie je het: historische planten en bloemen vullen de perken en het gras laat symmetrische patronen zien. Maar de 17e-eeuwse tuinen bieden niet alleen iets te zien: er is ook iets te horen. Het geluid van gekabbel en stromend water is overal. Het is een klein paradijs op aarde, dat ook zo bedoeld was. De boodschap: het koningspaar Willem III en Mary II hebben de macht en de rijkdom om zo’n tuin te laten aanleggen.