In elke eeuw, over de hele wereld, lieten artiesten, schrijvers en dromers zich inspireren door kunstenaars die hen voorgingen. In woorden, op doek, in nieuwe bouwwerken. Maar op 5 Rue des Haudriettes in Parijs raken kunst en architectuur vloeibaar om bij Bar Nouveau de glazen te vullen. Parijs’ beste bar laat zich volledig inspireren door de Art Nouveau. Maar hoe schenk je architectuur in een glas?
Door Marlies Bax
Bar Nouveau is, in eigen woorden, ‘trop petit’. Toch brengt het team op een schamele 16 m² alle elementen van Art Nouveau terug in twee verschillende barconcepten. Achter een gevel met die kenmerkende, organisch kronkelende kozijnen van de Art Nouveau nippen Parijzenaars een klassieke interpretatie van de kunststroming. Achter de bar staan de planken vol met stoffige vintage spirits die het team uitschenkt in sprookjesachtige, antieke Bimini-glazen; Bar Nouveau heeft de grootste collectie. En de luchtige Ramos komt hier met een lepeltje van oesterschelp.
Moudoulaud, een van de bedenkers en eigenaren van Bar Nouveau: ‘Onze bar op de begane grond weerspiegelt Art Nouveau zoals die meer dan 100 jaar geleden begon. Met echte klassieke cocktails.’ Drankjes lijken verraderlijk eenvoudig, maar zijn vooral ongelooflijk verfijnd en elegant. Nippend verdwijn je in een vervlogen tijd.
Een verdieping lager laat Bar Nouveau een heel andere kant van de stroming zien. Daar focust het team vooral op de onderliggende filosofie van Art Nouveau: natuurlijke elementen samenbrengen met – toen – moderne materialen. Hadrien: ‘Maar wat als de natuur samen zou werken met de cocktailtechnieken van nu, het posttechnologie-tijdperk?’ Met een klein lab aan instrumenten ontdekt Hadrien met zijn team nieuwe verfijnde lagen in bekende ingrediënten. Zoals de Art Nouveau op een nieuwe manier naar kunst en architectuur keek, speelt Bar Nouveau met de identiteit van de cocktailklassiekers.
Wie de ‘Gustav’ aanwijst op het kleine cocktailmenu van Bar Nouveau proeft in het glas een ode aan een van ’s werelds bekendste kunstwerken, De Kus van Gustav Klimt. Voor de cocktail combineert Bar Nouveau op sierlijke wijze tequila, kamille en olijf. Hadrien: ‘We serveren de cocktail in een wit keramieken glas met bladgoud en eetbare bloemen om dat kunstwerk vooral ook visueel te vangen.’
Het is niet de eerste keer dat het team achter Bar Nouveau zich liet inspireren door een kunstbeweging en bouwstijl. Al kwamen de invloeden toen van het andere uiterste van het spectrum. Bar With Shapes for a Name in London is volledig gebaseerd op de Bauhaus met grafische vlakken en visueel minimalistische cocktails.
Hoewel het nooit kwaad kan om een extra excuus te hebben om naar Parijs af te reizen, hoef je niet op de trein te stappen om de kunstwerkjes van Bar Nouveau te proeven. Heel af en toe brengt het team de glazen vol Art Nouveau mee naar andere plekken. Zo was Hadrien eind maart een avond lang te vinden in Amsterdam, bij Flying Dutchmen Cocktails. ‘De liefde voor klassieke cocktails is hier ook een belangrijk onderdeel van de bar. Dus het klopt om hier te zijn. We konden ons antieke glaswerk helaas niet meenemen, maar we hebben het karakter van Bar Nouveau toch meegebracht in de cocktails en onze playlist met Franse muziek uit het begin van de 20ste eeuw.’
In samenwerking met Diplomático Rum schonk Hadrien vier van zijn elegante signatures voor een keertje in onze hoofdstad. Naast de Gustav was de Sarbacane deze avond de ster van het menu. De cocktail combineert Diplomático Reserva Exclusiva rum, Mr Black koffielikeur, banaan en de Japanse rijst-spirit Awamori. Hadrien: ‘Rum en banaan zijn een klassieke combinatie. Koffie geeft lagen en de aardse Awamori brengt contrast, zodat de smaken niet allemaal een kant op gaan.’ Want iets rechtlijnigs maken zal toch nooit Art Nouveau eigen zijn.
In Anantara Grand Hotel Krasnapolsky Amsterdam introduceert The Tailor Bar het nieuwe lente-zomermenu Style and Substance. De collectie markeert een duidelijke koerswijziging: weg van conceptuele cocktails, terug naar vakmanschap, smaak en precisie.
Na jaren van leegstand krijgt het iconische HAKA gebouw in Rotterdam opnieuw een publieke functie. Op 28 mei opent Dudok Horeca Groep officieel de deuren van HAKA Rotterdam en de HAKA Urban Bistro in het rijksmonument aan de Vierhavensstraat in het Merwe Vierhavensgebied.
In het hart van Turijn presenteert architect Fabio Fantolino met Lève Office Bar een hospitalityconcept waarin retro kantoorarchitectuur uit de jaren 60 opnieuw wordt geïnterpreteerd. Geen nostalgisch decor, maar een zorgvuldig opgebouwde omgeving waarin materiaal, kleur en ruimtelijke ritmiek samenkomen in een eigentijdse barervaring.