In het voormalige Paleis van Justitie aan de Prinsengracht heeft Advocatuur een plek gekregen die nadrukkelijk verder gaat dan de klassieke hotelbar. Een eigen distilleerderij, avontuurlijke cocktails en verrassend goede Bar Bites met Indiase invloeden komen hier samen met de geschiedenis van Amsterdam.
Achter de bar staat Director of Bars Maroš Dzurus, die bijna twintig jaar ervaring meebrengt en in Advocatuur erfgoed verbindt met moderne mixologie. Niet de klassieke cocktail vormt daarbij altijd het vertrekpunt, maar een smaak, ingrediënt of verhaal. Dat levert een kaart op die behoorlijk buiten de lijntjes kleurt. Mezcal wordt gecombineerd met de eigen PRØVO-jenever, pandan, vetiver en koolzuurhoudende watermeloen. Bowmore 12 krijgt gezelschap van ingedampte stroopwafel, gezouten karamelverjus en absint, terwijl Rémy Martin VSOP samengaat met banaan, hop, shiso en mousserende sake. Ook nori, palo santo, vijgenblad, gefermenteerde rabarber, jasmijn en cederhout vinden hun weg naar het glas. Technieken als clarificatie, distillatie en het gebruik van hydrosols maken duidelijk dat achter de speelse kaart behoorlijk wat technische kennis schuilgaat.
De Nederlandse dranktraditie heeft een bijzondere plaats binnen Advocatuur. De bar beschikt over een eigen distilleerderij met koperen pot still, waar onder meer PRØVO House-Made Jenever wordt gemaakt. Daarmee wordt teruggegrepen op jenever als drank die onlosmakelijk verbonden is met de geschiedenis van Amsterdam. Wie daar verder in wil duiken, kan tijdens een begeleide proeverij de distilleerderij bekijken en jonge jenever, gerijpte jenever en PRØVO naast elkaar proeven. De kennismaking eindigt op zijn Nederlands met een kopstoot: jenever met een glas bier. De naam PRØVO voegt daar nog een Amsterdamse laag aan toe en verwijst naar de tegendraadse Provo-beweging uit de jaren zestig. Zo wordt erfgoed hier niet alleen aangehaald, maar als uitgangspunt gebruikt voor iets nieuws.
En dan zijn er de Bar Bites. Die zijn nadrukkelijk meer dan begeleiding bij de cocktails en tillen een avond bij Advocatuur culinair naar een ander niveau. De Indiase lijn binnen Rosewood Amsterdam heeft bovendien een bijzondere achtergrond. Tijdens de ontwikkeling van het hotel drong toenmalig burgemeester Eberhard van der Laan erop aan om de Indiase cultuur en keuken een betekenisvolle plek te geven. Amsterdam kende een groeiende Indiase gemeenschap en vormde een bestemming voor een omvangrijke groep reizigers uit India, terwijl die doelgroep in het hogere gastronomische segment nog nauwelijks werd bediend. Bij Advocatuur krijgt die gedachte een informele vertaling. Vanuit twee tandoorovens komen kleine gerechten met Indiase invloeden, waarvan de kruidige en geroosterde smaken goed aansluiten bij de uitgesproken cocktailkaart. Daarmee is Advocatuur niet alleen een plek voor een drankje voor of na het diner, maar een bestemming op zichzelf.
Juist de combinatie maakt Advocatuur interessant. Het juridische verleden van het gebouw, de eigen jenever, de rebelse verwijzing naar Provo, de experimenteerdrift van Dzurus en de Indiase keuken lijken op papier uiteenlopende werelden. Aan de bar blijken ze verrassend goed naast elkaar te kunnen bestaan.
Advocatuur bevindt zich in Rosewood Amsterdam, Prinsengracht 432-436. De bar is geopend van woensdag tot en met zondag.
Meer bijzondere cocktailbars ontdekken? Bekijk ook 23 cocktailbars in Amsterdam die je echt bezocht wilt hebben
Amsterdam krijgt er dit najaar een bijzonder cultureel evenement bij. Van 17 tot en met 22 november vormt de monumentale Gashouder het decor voor de eerste editie van Harmony, een nieuw concept waarin muziek, architectuur en visuele kunst samensmelten tot een meeslepende totaalbeleving.
Vier Nederlandse sterrenrestaurants, één menu en de skyline van Amsterdam als decor. Op 17 oktober vindt de eerste Michelin Stars Dinner Cruise plaats aan boord van de historische salonboot Prins van Oranje.
Het Van Gogh Museum richt de blik komend cultureel seizoen nadrukkelijk op kunstenaars uit de wereld rond Vincent van Gogh. Van James McNeill Whistler en de Japanse prentkunstenaar Tsukioka Yoshitoshi tot de eerste overzichtstentoonstelling ooit van Eva Gonzalès.