Proeven van Zuid-Tirol: waar bergtradities en Italiaanse flair samenkomen
In Zuid-Tirol, de noordelijkste provincie van Italië, smelten ruige bergtradities en mediterrane flair samen tot een unieke culinaire identiteit. De regio ligt op het kruispunt van de Alpencultuur en de Italiaanse keuken, wat je proeft in alles: van een stevige Knödel of zoete Kaiserschmarrn tot een romige risotto of verfijnd gerecht met alpenkruiden. Hier eet je niet alleen, je beleeft een verhaal van vakmanschap, seizoensgebonden producten en gastvrijheid.
Van boerencafé tot Michelinster
Zuid-Tirol telt de meeste Michelin-sterren van heel Italië, met chefs als Norbert Niederkofler (Atelier Moessmer, Brunico) die met zijn Cook the Mountain-filosofie lokale ingrediënten, vergeten groentes en traditionele bereidingswijzen tot haute cuisine verheft. Maar ook buiten de sterrenkeukens proef je dezelfde toewijding aan kwaliteit. In berghutten en boerencafés vind je specialiteiten als Speck Alto Adige PGI, pittige Graukäse, robuust Ur-Paarl roggebrood en vlees van het Villnösser Brillenschaf.
Producten met karakter
De Zuid-Tiroolse keuken dankt zijn reputatie aan eerlijke, ambachtelijke producten. Van Zuid-Tiroolse appel PGI en knapperig Schüttelbrot tot kazen en melk met het Zuid-Tiroolse kwaliteitslabel: elk product vertelt een verhaal van herkomst en vakmanschap. In de wijnbouw is de regio al even divers: op een klein oppervlak groeien twintig druivenrassen, zoals frisse Pinot Grigio, aromatische Gewürztraminer en de krachtige, inheemse Lagrein.
Eten met de seizoenen
In het voorjaar proef je de beroemde witte asperges uit Terlan, vaak gecombineerd met Sauvignon Blanc. De zomer brengt kersen en aardbeien uit het Martell-dal, verwerkt in taarten en jams. In de herfst is het tijd voor kastanjes, paddenstoelen en gerechten met huisgemaakte worst en zuurkool. De winter sluit af met geurige Zelten en stevige bergkost.
Wat moet je proeven?
Begin met een frisse Hugo en een plankje Speck en kaas. Proef Schlutzkrapfen (spinazie-ricottaravioli), een smeuïge Knödel of pittige Graukäse. Sluit af met Apfelstrudel, Kaiserschmarrn of abrikozenknödel, liefst met een glas Moscato Giallo of Rosenmuskateller.
Culinaire reisbestemming
Of je nu dineert in een sterrenrestaurant, luncht in een boerencafé of een wijnproeverij doet met uitzicht op de Dolomieten: Zuid-Tirol is een culinaire bestemming die de smaak van de Alpen en de ziel van Italië samenbrengt.
Veel Nederlanders zullen het kennen: Verbania, een van die schilderachtige plaatsen aan de westkant van het Lago Maggiore. Toen aan het eind van de 19de eeuw met vakantie gaan opkwam, verpoosde hier zich de Europese elite. Het is ook in die tijd, in 1870 om precies te zijn, dat Grand Hotel Majectic is gebouwd. In hetzelfde jaar als bijvoorbeeld het Amstel Hotel, waar het ook wel iets van weg heeft: de statigheid van zeven hoge verdiepingen, behangen met balkons en getooid met oranje zonneschermen - je kunt het zien liggen vanaf Stresa, aan de overkant van de baai.
Aan de noordkust van Kreta is deze zomer Nana Royal geopend. Het nieuwe all-inclusive vijfsterrenresort op het schiereiland Sarandaris combineert suites en villa’s met uitgebreide wellness, negen restaurants, twee zeewaterzwembaden en een privézandstrand.
Een safari waarbij natuurbehoud niet alleen op afstand wordt bekeken. Atzaró Collection voegt een bezoek aan Elephant Havens, het enige olifantenweeshuis van Botswana, toe aan zijn negendaagse African Ultimate Experience.
