Rosewood Amsterdam geeft restaurant Eeuwen een duidelijke mediterrane richting. Het nieuwe menu draait om shared dining, seizoensproducten en ontspannen avonden op het terras, midden in de Amsterdamse grachtengordel.
Onder leiding van chef David Ordóñez combineert Eeuwen Nederlandse ingrediënten met moderne Europese kooktechnieken. Open vuur, fermentatie en slow cooking spelen daarin een belangrijke rol. Zeevruchten, citrus, kruiden en groenten van het seizoen vormen de rode draad door het menu.
Op de kaart staan onder meer Zeeuwse creuses met champagnevinaigrette, kabeljauwbrandade met kruidenolie en focaccia met mortadella, stracciatella en pistache. Ook gerechten als sepia alla Luciana, langzaam gegaarde inktvis met tomaat en Taggiasca olijven, verwijzen nadrukkelijk naar mediterrane familierecepten.
Het concept van Eeuwen blijft bewust laagdrempelig. Gasten kunnen aanschuiven voor een cocktail aan de bar, maar ook uitgebreid tafelen met gedeelde gerechten en grotere sharing plates.
Bij de grotere gerechten vallen vooral de 25 dagen gerijpte ribeye met been, in zout gegaarde zeebaars en rijst met kreeftenbouillon op. Bijgerechten bestaan uit gegrilde seizoensgroenten, aardappelpuree en signature friet
Ook de cocktailkaart kreeg een update. De drankkaart haalt inspiratie uit de tuinen van landschapsarchitect Piet Oudolf, die rondom het hotel liggen. Cocktails als Rhubarb Cobbler, Dill Cobbler en Sea Buckthorn Negroni volgen het seizoen en sluiten aan op het natuurlijke karakter van de tuinarchitectuur.
Daarnaast schenkt Eeuwen mediterrane wijnen uit onder meer Spanje, Frankrijk, Italië en Griekenland. Via het “Just 1N Case” concept worden exclusieve wijnen tijdelijk per glas aangeboden met behulp van Coravin.
Volgens managing director Thomas Harlander moet Eeuwen een vanzelfsprekend onderdeel worden van het dagelijkse ritme van Amsterdam. Met het nieuwe menu kiest Rosewood Amsterdam nadrukkelijk voor een combinatie van mediterrane sfeer en lokale Nederlandse producten.
Restaurant Eeuwen is dagelijks geopend voor ontbijt, lunch en diner.
Dit voorjaar introduceert Tivoli Doelen Amsterdam een serie exclusieve Rembrandt experiences. In het historische hart van Amsterdam komen kunst, historie en beleving samen in workshops en tours die bezoekers actief betrekken bij het leven en werk van de meester.
Op 13 mei organiseert Café Caron een exclusieve culinaire avond in samenwerking met Patrick Jeffroy. Deze eendaagse ervaring staat volledig in het teken van Bretagne, een van de meest uitgesproken culinaire regio’s van Frankrijk.
