Hotel Okura Amsterdam, met zijn Michelin-sterrenrestaurant Yamazato, en Hokkai Kitchen brengen samen twee karaktervolle sakes uit de Japanse prefectuur Fukushima onder de aandacht. De selectie weerspiegelt hun gedeelde inzet om de diversiteit en diepgang van de Japanse gastronomie in Nederland zichtbaar te maken, zowel in het restaurant als daarbuiten.
De keuze voor deze sakes komt van Akos Turi, Master Sake Sommelier bij Yamazato, en Menno Tol, Master Sake Sommelier bij Hokkai Kitchen. Als twee van de weinige Master Sake Sommeliers in Nederland delen zij een achtergrond binnen Hotel Okura Amsterdam, waar kennis van Japanse drank- en eetcultuur al decennia wordt opgebouwd.
Fukushima staat binnen Japan bekend om de combinatie van zuiver bergwater, rijst uit gebieden als Aizu en Inawashiro en een klimaat dat bepalend is voor het uiteindelijke smaakprofiel. Die samensmelting van terroir, traditie en techniek levert sakes op met een uitgesproken identiteit, vergelijkbaar met hoe herkomst in wijn bepalend is voor stijl en kwaliteit.
Aizu Musume Haguro 7 Junmai Ginjo, van Takahashi Shosaku Brewery, wordt gebrouwen met rijst van één specifiek rijstveld. Die focus op herkomst vertaalt zich in frisse aroma’s van meloen en peer, een volle rijstsmaak en een zuivere afdronk.
Tenmei Orange Junmai combineert drie rijstsoorten, Gohyakumangoku, Kame no O en Yume no Ka, wat zorgt voor diepte en balans. Umami, zachte zoetheid en frisse aciditeit worden afgerond met een licht bitter accent, waardoor deze sake zich goed leent voor foodpairing.
Bij Yamazato sluiten de Fukushima sakes aan bij de verfijnde kaiseki-keuken van Executive Chef Tsukasa Hagimori, waar nuance en balans leidend zijn. Ook bij Hokkai Kitchen functioneren de sakes als verlengde van de keuken, waarin regionale ingrediënten uit Fukushima een bewuste rol spelen.
Deze introductie laat zien hoe Japanse gastronomie verder gaat dan bekende stijlen en namen. Voor liefhebbers biedt het een verdieping: sake als expressie van plaats, geschiedenis en ambacht, gepresenteerd in een context waar kennis en keuken elkaar versterken.
Een kasteel dat zelden toegankelijk is, een verborgen mergelgroeve en historische molens. Tijdens Open Monumentendag op 12 en 13 september 2026 opent Natuurmonumenten de deuren van bijzondere plekken die normaal niet of beperkt toegankelijk zijn.
Met Satkara heeft Amsterdam er een nieuw restaurant bij waar de keukens van India en Nepal een eigentijdse vertaling krijgen. Aan de Reguliersdwarsstraat combineren chefs Kapil Singh en Mohan Bishwakarma traditionele smaken met moderne technieken, een verzorgde presentatie en opvallend persoonlijke gastvrijheid.
Tijdens het Formule 1-weekend in Zandvoort krijgt ook Amsterdam een culinair programma in racesfeer. Van 21 tot en met 23 augustus staat restaurant Nela volledig in het teken van een exclusieve samenwerking met Belvedere Vodka, waarbij gastronomie, cocktails en livemuziek samenkomen.