Hotel Okura Amsterdam, met zijn Michelin-sterrenrestaurant Yamazato, en Hokkai Kitchen brengen samen twee karaktervolle sakes uit de Japanse prefectuur Fukushima onder de aandacht. De selectie weerspiegelt hun gedeelde inzet om de diversiteit en diepgang van de Japanse gastronomie in Nederland zichtbaar te maken, zowel in het restaurant als daarbuiten.
De keuze voor deze sakes komt van Akos Turi, Master Sake Sommelier bij Yamazato, en Menno Tol, Master Sake Sommelier bij Hokkai Kitchen. Als twee van de weinige Master Sake Sommeliers in Nederland delen zij een achtergrond binnen Hotel Okura Amsterdam, waar kennis van Japanse drank- en eetcultuur al decennia wordt opgebouwd.
Fukushima staat binnen Japan bekend om de combinatie van zuiver bergwater, rijst uit gebieden als Aizu en Inawashiro en een klimaat dat bepalend is voor het uiteindelijke smaakprofiel. Die samensmelting van terroir, traditie en techniek levert sakes op met een uitgesproken identiteit, vergelijkbaar met hoe herkomst in wijn bepalend is voor stijl en kwaliteit.
Aizu Musume Haguro 7 Junmai Ginjo, van Takahashi Shosaku Brewery, wordt gebrouwen met rijst van één specifiek rijstveld. Die focus op herkomst vertaalt zich in frisse aroma’s van meloen en peer, een volle rijstsmaak en een zuivere afdronk.
Tenmei Orange Junmai combineert drie rijstsoorten, Gohyakumangoku, Kame no O en Yume no Ka, wat zorgt voor diepte en balans. Umami, zachte zoetheid en frisse aciditeit worden afgerond met een licht bitter accent, waardoor deze sake zich goed leent voor foodpairing.
Bij Yamazato sluiten de Fukushima sakes aan bij de verfijnde kaiseki-keuken van Executive Chef Tsukasa Hagimori, waar nuance en balans leidend zijn. Ook bij Hokkai Kitchen functioneren de sakes als verlengde van de keuken, waarin regionale ingrediënten uit Fukushima een bewuste rol spelen.
Deze introductie laat zien hoe Japanse gastronomie verder gaat dan bekende stijlen en namen. Voor liefhebbers biedt het een verdieping: sake als expressie van plaats, geschiedenis en ambacht, gepresenteerd in een context waar kennis en keuken elkaar versterken.
Rosewood Amsterdam geeft restaurant Eeuwen een duidelijke mediterrane richting. Het nieuwe menu draait om shared dining, seizoensproducten en ontspannen avonden op het terras, midden in de Amsterdamse grachtengordel.
Outdoor cooking evolueert zichtbaar. Waar barbecueën jarenlang vooral draaide om techniek, accessoires en competitie, verschuift de aandacht steeds vaker naar herkomst, productkwaliteit en eenvoud. Minder focus op snelheid of spektakel, meer op terroir, bereiding en ingredienten die voor zichzelf spreken.
Na jaren van leegstand krijgt het iconische HAKA gebouw in Rotterdam opnieuw een publieke functie. Op 28 mei opent Dudok Horeca Groep officieel de deuren van HAKA Rotterdam en de HAKA Urban Bistro in het rijksmonument aan de Vierhavensstraat in het Merwe Vierhavensgebied.