Hotel Okura Amsterdam, met zijn Michelin-sterrenrestaurant Yamazato, en Hokkai Kitchen brengen samen twee karaktervolle sakes uit de Japanse prefectuur Fukushima onder de aandacht. De selectie weerspiegelt hun gedeelde inzet om de diversiteit en diepgang van de Japanse gastronomie in Nederland zichtbaar te maken, zowel in het restaurant als daarbuiten.
De keuze voor deze sakes komt van Akos Turi, Master Sake Sommelier bij Yamazato, en Menno Tol, Master Sake Sommelier bij Hokkai Kitchen. Als twee van de weinige Master Sake Sommeliers in Nederland delen zij een achtergrond binnen Hotel Okura Amsterdam, waar kennis van Japanse drank- en eetcultuur al decennia wordt opgebouwd.
Fukushima staat binnen Japan bekend om de combinatie van zuiver bergwater, rijst uit gebieden als Aizu en Inawashiro en een klimaat dat bepalend is voor het uiteindelijke smaakprofiel. Die samensmelting van terroir, traditie en techniek levert sakes op met een uitgesproken identiteit, vergelijkbaar met hoe herkomst in wijn bepalend is voor stijl en kwaliteit.
Aizu Musume Haguro 7 Junmai Ginjo, van Takahashi Shosaku Brewery, wordt gebrouwen met rijst van één specifiek rijstveld. Die focus op herkomst vertaalt zich in frisse aroma’s van meloen en peer, een volle rijstsmaak en een zuivere afdronk.
Tenmei Orange Junmai combineert drie rijstsoorten, Gohyakumangoku, Kame no O en Yume no Ka, wat zorgt voor diepte en balans. Umami, zachte zoetheid en frisse aciditeit worden afgerond met een licht bitter accent, waardoor deze sake zich goed leent voor foodpairing.
Bij Yamazato sluiten de Fukushima sakes aan bij de verfijnde kaiseki-keuken van Executive Chef Tsukasa Hagimori, waar nuance en balans leidend zijn. Ook bij Hokkai Kitchen functioneren de sakes als verlengde van de keuken, waarin regionale ingrediënten uit Fukushima een bewuste rol spelen.
Deze introductie laat zien hoe Japanse gastronomie verder gaat dan bekende stijlen en namen. Voor liefhebbers biedt het een verdieping: sake als expressie van plaats, geschiedenis en ambacht, gepresenteerd in een context waar kennis en keuken elkaar versterken.
Restaurant Jondani in Amsterdam is onderscheiden met de Best of Award of Excellence van Wine Spectator. Daarmee behoort het restaurant tot een selecte groep van twintig Nederlandse restaurants die dit jaar een Wine Spectator Restaurant Award hebben ontvangen.
Wie deze zomer niet afreist naar de Côte d’Azur, kan op 10 en 11 juli toch even proeven van de mediterrane levensstijl. Bisous en Strandzuid slaan de handen ineen voor Île de Bisous, een tweedaags evenement aan het water in Amsterdam-Zuid waar gastronomie, muziek en samenzijn centraal staan.
Wanneer je de dome opent, komt de geur van warme, versgebakken focaccia je tegemoet. De zalmfilet ligt al klaar om warm te roken. Daarna volgt een sappige steak met gegrilde groenten. Intussen maak je samen herinneringen. Er wordt gepraat, gelachen en genoten. De tijd staat even stil.