Bouillon d’Amsterdam heeft haar deuren geopend in het hart van de stad. Op de Nieuwezijds Voorburgwal, onder hotel Die Port van Cleve, krijgt het klassieke Franse bouillonconcept een eigentijdse Amsterdamse vertaling. Franse klassiekers comme il faut, vriendelijke prijzen en een ambiance die niet onderdoet voor de Parijse bouillons waar de zaak op geïnspireerd is, maken dat Bouillon Amsterdam vanaf dag één bruist van het leven.
Bouillonrestaurants ontstonden in de 19de eeuw in Parijs als antwoord op de behoefte aan betaalbaar, voedzaam eten. Slager Pierre Louis Duval legde in 1854 de basis met eenvoudige gerechten als goulash, lamsbout en bouillon. Het concept groeide uit tot een sociaal ankerpunt waar mensen uit alle lagen van de bevolking samen aan tafel schoven. Bouillon d’Amsterdam grijpt terug op die gedachte, met respect voor traditie en oog voor het heden.
Bouillon d’Amsterdam vestigt zich in een pand met een gelaagde historie. De locatie aan de Nieuwezijds Voorburgwal huisvestte ooit brouwerij De Hooiberg, voorloper van het latere Heineken, en werd daarna Bierhuis De Poort van Kleef. Vandaag maakt het deel uit van het iconische Hotel Die Port van Cleve. Door de eeuwen heen fungeerde deze plek als ontmoetingspunt voor Amsterdammers van uiteenlopende achtergrond. Precies dat gemeenschapsgevoel is Bouillon d’Amsterdam nu nieuw leven aan het inblazen.
Bouillon d’Amsterdam is een all day concept. Van lunch tot diner en van borrel tot late hap: de sfeer is levendig, toegankelijk en ongecompliceerd. De menukaart is ontworpen voor een breed publiek en combineert klassieke bouillongerechten met eigentijdse interpretaties. Prijzen blijven bewust laag, variërend van 3 tot 16, zodat kwaliteit bereikbaar blijft voor iedereen. Dit geldt trouwens ook voor de wijnen!
Hoewel de kaart en uitstraling onherroepelijk Frans zijn, is de vertaalslag nadrukkelijk lokaal gemaakt. De dynamiek van een Parijse bouillon wordt gecombineerd met de traditie van het Amsterdamse eethuis. De genummerde steak, bekend van het hotel, blijft een herkenbaar ankerpunt op de kaart. Het resultaat is een keuken die vertrouwd aanvoelt, maar tegelijk fris en actueel is en een kolkende zaak gevuld met tout Amsterdam (en omstreken).
Naast het restaurant zijn ook twee aanvullende concepten geopend. De Blauwe Parade, onder leiding van Milos Stanisic is de eerste Nederlandse cocktailkroeg, met klassieke cocktails op basis van Nederlandse spirits. Daarbij worden herkenbare kroeghapjes zoals bitterballen, haring en broodje bal geserveerd. Voor wie onderweg is, biedt Bouillon Service een to go optie met broodjes en koffie.
De initiatiefnemers Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers (eveneens de mannen achter BAUT) spelen in op een duidelijke vraag in Amsterdam: betaalbaar eten van goede kwaliteit, in een omgeving waar iedereen zich welkom voelt. Zelf vatten ze dit onder de noemer "Comfort Bravoure".
"Bij Bouillon d'Amsterdam geloven we in eenvoud zonder concessies. Goed eten, met aandacht bereid. Service die niet gehaast is, maar vlot en gastvrij. Een sfeer die voelt als thuiskomen, midden in de stad. Comfort gaat over warmte, herkenning en smaak. Bravoure over lef, trots en recht voor je raap. Samen vormen ze wie wij zijn."
Daar zijn ze meer dan in geslaagd want Bouillon d'Amsterdam tikt alle hokjes aan. Wie hier eenmaal geweest is vertrekt met de intentie om snel weer terug te komen. De kracht van kwaliteit zonder pretenties en een perfect op elkaar ingespeeld team (voor en achter de schermen) dat geen moment de bal laat vallen, hoe druk het ook is.
Bouillon d’Amsterdam mag dan nadrukkelijk geen trends willen volgen, het heeft zich met een hele dikke stip op de kaart gezet als dé niet te missen plek voor goed eten en gezelligheid in Amsterdam. Binnenlopen mag hier trouwens altijd, maar gezien de aanloop is reserveren niet onverstandig.
Praktische informatie
Locatie
Nieuwezijds Voorburgwal, Amsterdam
bouillondamsterdam.nl
@bouillondamsterdam
Ottolenghi opent op 19 maart zijn eerste restaurant in Nederland. De nieuwe locatie bevindt zich in het Mandarin Oriental Conservatorium in het Museumkwartier van Amsterdam. Reserveringen zijn inmiddels geopend.
De Amsterdamse barscene is levendiger dan ooit. De afgelopen jaren openden talloze nieuwe cocktailbars hun deuren en groeide de stad uit tot een van Europa’s meest dynamische cocktailbestemmingen. Waar je vroeger moest zoeken naar een goede gin tonic, vind je vandaag een indrukwekkend aanbod aan bars waar mixology, design en creativiteit samenkomen. Van verborgen speakeasies tot rooftopbars met uitzicht over de stad: dit zijn 23 cocktailbars in Amsterdam waar je volgens kenners echt eens geweest moet zijn.
Op zaterdag 6 juni 2026 vindt de zesde editie van 24H Chefs plaats, een uniek culinair benefietevenement waarbij Nederlandse topchefs 24 uur lang non stop koken voor het goede doel. De kookmarathon wordt georganiseerd in restaurant Ciel Bleu, op de 23e verdieping van Hotel Okura Amsterdam.