Wie bij Gastrohoeve Vaderland in Nederwetten (nabij Eindhoven) aan tafel schuift, krijgt meer dan een diner geserveerd. De gerechten vertellen een verhaal over het erf waar we zitten. Over de invloed van de naastgelegen Dommel op de gronden. Over een boerenfamilie die hier vijf generaties lang leefde van land en veeteelt. En over hoe een chef en een designer besloten dat het anders moest.
Onze gastvrouw, Lianne van Genugten, is de designer in dit verhaal. Ze groeide op in een boerderijwoning aan de graanschuur die haar betovergrootvader rond 1890 bouwde op het erf. Waarom precies op deze plek weet ze niet, maar haar overgrootmoeder breidde het bedrijf uit tot een 45 hectare grote kringloopboerderij, met hoge akkers en lage graslanden die elkaar aanvulden. Een plek waar veel mensen werkten, meedachten en meeleefden. Een gemeenschap, lang voordat dat woord opnieuw werd omarmd. Lianne vertrok, werd ontwerper, bouwde een leven op in Eindhoven en leerde kijken, verbinden en ideeën vormgeven.
Joep Brekelmans was ook toen al in de keuken te vinden. Als chef kookte hij al jaren met lokale producten, met een scherp gevoel voor smaak en seizoenen. Bourgondisch van aard, maar vooruitstrevend in denken. Wildplukken, fermenteren, reduceren tot de essentie. Niet vanuit dogma, maar vanuit nieuwsgierigheid. De twee ontmoetten elkaar in de stad en deelden een overtuiging: gezond leven, goed eten en waarderen wat er al is, is allesbehalve vanzelfsprekend. Simple ain’t easy, noemt Joep dat.
De plek uit Lianne’s jeugd kwam bij haar pas echt opnieuw in beeld toen haar ouders stopten met boeren. De melkveehouderij had het landschap efficiënter gemaakt, maar ook platter. Minder gelaagd. Meer productielijn dan leefomgeving. ‘Toen mijn vader stopte, kon ik opnieuw kijken en zag ik dat deze plek vraagt om een andere toekomst.’ Die toekomst begon niet met een restaurant, maar met verantwoordelijkheid. Voor de bodem, biodiversiteit en de lange termijn. Wat volgde was een traag en weerbarstig traject van plannen, vergunningen en risico’s. Eerst een tuinderij en winkel in 2021. Twee jaar later pas de restaurantvergunning. En zelfs toen: bezwaar, verbouwen, opnieuw risico nemen. Zeven jaar na de eerste schets was het geheel werkelijk van hen.
Aan tafel vertaalt die geschiedenis zich vanzelf. Joep begint elke ochtend met een ronde door de tuin. Wat hij ziet en proeft, bepaalt het menu. Ingrediënten behouden hun vorm en karakter en worden met aandacht samengebracht. Spanning ontstaat niet alleen door techniek, maar ook door observatie en ambacht, tezamen de onmiskenbare basis van de pure en verfijnde gerechten die uit Joeps keuken komen. Ook in het glas geldt dat principe. Wijnen komen van makers die zonder bestrijdingsmiddelen werken, vaak biodynamisch, maar altijd geselecteerd op smaak en balans. Wie geen alcohol drinkt is geen bijzaak: waterkefir, thee en siropen worden wekelijks zelf gemaakt van kruiden, groenten en takken uit de tuin.
Lianne is de verbindende kracht. Voor gasten die het verhaal willen horen, opent Vaderland een half uur eerder zodat zij dit voorafgaand aan het diner kan delen. ‘Ons doel is mensen een mooie avond te bezorgen, maar het is fijn als we ook iets kunnen meegeven.’ Die behoefte aan delen krijgt ook een andere vorm. Lianne werkt aan een boek waarin recepten samengaan met observaties over leven met de seizoenen en samenwerken met de natuur. Geen handleiding, maar een reflectie op ritme, experiment en aandacht.
Intussen blijft Vaderland in beweging. Er wordt gewerkt aan bosaanleg, waterberging en herstel van landschappelijke structuren. Niet uit nostalgie, maar vanuit de vraag wat hier van nature thuishoort. Vaderland is geen eindpunt, maar een voortdurend proces. Aan tafel, in het landschap en alles wat daartussen leeft.
Meer informatie en reserveren: vaderland.nu
© Carin Deben
Avontuur hoeft niet ver weg te zijn. Ook in Nederland liggen verrassende plekken waar natuur, rust en beleving samenkomen. Van mountainbiken door uitgestrekte bossen tot sterrenkijken vanuit een jacuzzi: met een verblijf via Natuurhuisje wordt een korte escape al snel een volwaardige ervaring.
WhiskyCircle heeft zijn mobiele app officieel gelanceerd voor zowel iOS als Android. De Nederlandse startup positioneert zich als een centraal platform voor whiskyliefhebbers die whisky’s willen ontdekken, hun collectie willen beheren en ervaringen willen delen met een internationale community. Met de ambitie om de “Vivino of Untappd voor whisky” te worden, combineert de app tracking, ontdekking en sociale interactie in één omgeving.
In elke eeuw, over de hele wereld, lieten artiesten, schrijvers en dromers zich inspireren door kunstenaars die hen voorgingen. In woorden, op doek, in nieuwe bouwwerken. Maar op 5 Rue des Haudriettes in Parijs raken kunst en architectuur vloeibaar om bij Bar Nouveau de glazen te vullen. Parijs’ beste bar laat zich volledig inspireren door de Art Nouveau. Maar hoe schenk je architectuur in een glas?
Door Marlies Bax