Op 7 september opent The PRTN Bar zijn eerste vaste locatie aan de Beethovenstraat in Amsterdam-Zuid. Voor het menu werken oprichters Maxine Prins en Jessica Roos samen met driesterrenchef Jacob Jan Boerma.
The PRTN Bar begon als pop-up en kiest nu voor een vaste plek in de Beethovenstraat. Het uitgangspunt is eenvoudig: broodjes, warme maaltijden, snacks en zelfs zoetigheden bevatten minimaal 25 gram natuurlijke proteïne per item. Niet door proteïnepoeder toe te voegen, maar door te werken met ingrediënten als kip, eieren, vis, zuivel en peulvruchten.
Prins en Roos willen nadrukkelijk geen traditionele health bar neerzetten. Hun idee is een moderne broodjeszaak en grab-and-go bar waar voedzaam, snel en lekker eten naast elkaar kunnen bestaan. De locatie richt zich daarmee op een breed publiek, van buurtbewoners en mensen die op de Zuidas werken tot sporters en ouders die onderweg iets willen eten. Gerechten kunnen worden meegenomen of ter plekke worden gegeten. The PRTN Bar voegt zich bovendien in een deel van Amsterdam waar het aanbod voor de hele dag groeit. Even verderop in de Beethovenstraat trekt Jondani Downtown door de combinatie van een informele sfeer en hoogstaande wijnen en gerechten nog altijd volle zalen.
Voor de ontwikkeling van het menu werd Jacob Jan Boerma als culinair partner betrokken. De samenwerking begon opvallend genoeg thuis aan tafel, toen Prins en Roos voor de chef kookten. Vervolgens dacht Boerma mee over recepten, smaakcombinaties en de balans tussen voedingswaarde, kwaliteit en praktische uitvoerbaarheid achter de toonbank. Daarmee gaat de bijdrage van de chef die De Leest naar drie Michelinsterren kookte, verder dan het verbinden van zijn naam aan het concept. Zijn uitgangspunt is dat voedzaam koken geen beperking hoeft te zijn, zolang smaak leidend blijft.
Een van de hardlopers is de Grilled Chicken Roll met sla, tomaat, komkommer, rode ui, gegrilde kip, vegan knoflooksaus op basis van erwtenmelk, srirachamayo en peterselie. Boerma voegde een scheutje sushiazijn toe voor frisheid. De roll bevat 39 gram proteïne. Daarnaast staan warme maaltijden, shakes, verse sappen, koffie en zoetigheden op de kaart en zijn er verschillende vegan opties.
The PRTN Bar opent op maandag 7 september aan Beethovenstraat 92 en is zeven dagen per week geopend.
Beethovenstraat 92, Amsterdam
theprtnbar.com
Bijna 25 jaar nadat Peter en Marieke Lute hier hun eerste restaurant openden, begint op dezelfde plek een nieuw hoofdstuk. LUTE Kruid ’02 telt nog maar veertig couverts en brengt de kenmerkende klasse van de familie Lute terug naar waar die uiteindelijk om draait: goed eten, een goed glas en vooral aandacht voor de gast.
Tijdens de Wereldhavendagen krijgt Händels Water Music een passend podium. Op zondag 6 september speelt M.A. Intorno De Watermonologen op het achterdek van de historische zeesleper Fighter in de Schiehaven.
