Openingsdatum Ottolenghi in het Conservatorium Amsterdam bekend

Voor chef, restaurateur en kookboekschrijver Yotam Ottolenghi betekent de opening een persoonlijke terugkeer. Dertig jaar geleden woonde en studeerde hij in Amsterdam voordat hij naar Londen verhuisde. Het restaurant brengt voor het eerst de karakteristieke Ottolenghi keuken naar Nederland. De kaart is groentegericht en legt de nadruk op grilltechnieken, fermentatie en krachtige smaken. Lokale Nederlandse producten vormen daarbij de basis.

Bekende klassiekers en nieuwe creaties

De all day kaart combineert bekende Ottolenghi klassiekers met nieuwe gerechten die speciaal voor Amsterdam zijn ontwikkeld. Zo staat onder meer selderij shawarma met pita en bkeila op het menu, naast seizoensgerechten zoals witte en groene asperges met ingelegde chili, ansjovis en zaden dukkah. Ook brunch en desserts krijgen een eigen interpretatie. Een Hongkong geïnspireerde French toast met tahini en zoete hawaij werd ontwikkeld ter gelegenheid van de samenwerking tussen Ottolenghi en het hotel.

Lokale producenten

Zoals in de andere restaurants van Ottolenghi spelen seizoensproducten en lokale leveranciers een centrale rol. Zuivel en kaas komen van Over Amstel Boerderij, salades van TopKrop Farm en aubergines van familiebedrijf Zwinkels. Op de kaart staan onder meer carpaccio met ingelegde aardpeer en labneh, lamskoteletten met geraspte tomaat en komijnzout, gestoofde wortels met linzen en ingelegde kumquats en vis kofta met tomaat komijn saus.

Cocktails en natuurlijke wijnen

Naast natuurlijke wijnen biedt de drankenkaart signature cocktails zoals de Shatta Margarita met tequila en groene chili shatta en de Ottolenghi Martini met gin, nori en ingelegde citroen. Ook alcoholvrije cocktails en ambachtelijke frisdranken maken deel uit van het aanbod.

Een restaurant in het glazen atrium

Het restaurant bevindt zich in het iconische glazen atrium van het hotel, een monumentaal gebouw dat oorspronkelijk werd gebouwd als Rijkspostspaarbank en later dienstdeed als Sweelinck Conservatorium. Het interieur is ontworpen door architect Alex Meitlis die al meer dan 25 jaar verantwoordelijk is voor het ontwerp van de Ottolenghi restaurants. De ruimte biedt plaats aan 85 gasten binnen en 30 op het terras dat later dit voorjaar opent.

Reserveren kan hier.