Geen kalkoen, maar sparrennaalden! Lowlanders kerstmenu nieuwe stijl

Niet alleen lanceert de botanische brouwer Lowlander voor het derde jaar op rij haar Winter I.P.A., een bier dat gebrouwen is met teruggewonnen sparrennaalden afkomstig van gebruikte kerstbomen, in samenwerking met vier topchefs en het team van Bar Bistro Bureau is eenmalig een menu samengesteld met de kerstboom als hoofdingrediënt. Dit exclusieve 5-gangenmenu wordt op zaterdag 11 december geserveerd bij Bar Bistro Bureau in Amsterdam om zo Nederland meer bewust te maken van de talloze mogelijkheden om natuurlijke producten (zoals kerstbomen) te hergebruiken.

No waste policy

Naast Joris Bijdendijk (RIJKS®, Amsterdam) en Samuel Levie (Brandt & Levie, Food Cabinet) hebben ook Rudolf Brand (CIRCL, Amsterdam) en René van der Weijden (Hemel & Aarde, Utrecht) zich aan dit bijzondere plan verbonden. Van der Weijden : ‘Het idee van Lowlander past perfect bij de ‘no waste policy’ die wij bij Hemel & Aarde voeren. Een afgedankte kerstboom is een restproduct dat normaal gesproken weggegooid wordt. Wij gaan aantonen dat je zo’n boom kunt transformeren in iets heel lekkers!” Ook Samuel Levie denkt er zo over: ‘Tot een paar jaar geleden wist ik helemaal niet dat sparrennaalden zo goed te gebruiken zijn in de keuken. Inmiddels maken wij al een feestdagen-kombucha met dennennaalden en ik verheug me erop om ermee te gaan koken.’

Na drinken, nu ook eten

Lowlanders “Chief Botanical Officer” Frederik Kampman is blij met het animo onder de vier topchefs. ‘Als botanisch brouwer zijn natuurlijke ingrediënten als kruiden, specerijen en fruit altijd de smaakmakers van onze bieren. Enkele jaren geleden ontstond het idee om van sparrennaalden een Winter I.P.A. te maken en dat werd een groot succes. Het was voor ons dan ook een logische keuze om naast het drinken van de kerstboom, ook het eten van de kerstboom onder de aandacht te brengen. En wie kunnen die gedachtegang nu beter tot leven brengen dan vier van Nederlands meest creatieve chefs? Het zou toch te gek zijn als wij er samen met hen voor kunnen zorgen dat de kerstbomen die normaliter op de hoek van de straat belanden, vanaf nu alleen nog maar in het glas en op het bord eindigen?’

Menu + Beerpairings

Amuse

Op kerstboom gerookte makreel, sparren thee, vanille, zalmeitjes, ijskruid Rudolf Brand – Circl & Sander van Weelden – Bar Bistro Bureau

+

Winter’s Breakfast Beertail met Lowlander Winter I.P.A. 5.0%

Gin 1689, sinaasappelmarmelade, citroensap, Lowlander Winter I.P.A., takje spar

Smaakomschrijving: Verfrissend met een kick

Andijviegratin met blauwader kaas en schuim van spar van Rudolf Brand vn Circl en Sander van Weelden van Bar Bistro Bureau

Voorgerecht

Andijvie gratin, blauwader kaas, schuim van spar, vinaigrette shiitake, kerstboom, pompoenpitten

Rudolf Brand – Circl & Sander van Weelden – Bar Bistro Bureau

+

Lowlander Winter I.P.A. 5.0%

Gebrouwen met gerecyclede sparrennaalden afkomstig van kerstbomen.

Smaakomschrijving: Een happig citruskarakter en is verrassend verfrissend

Biet met aardpeer van Samuel Levie van Food Cabinet, Brandt & Levie

Tussengerecht

Biet en aardpeer met beurre-baam + Butcha Kambucha met spar

Houtoven geroosterde biet, aardpeer, Beurre, boom/spar Samuel Levie – Food Cabinet, Brandt & Levie

+

Butcha Kombucha met spar, cranberry, pompoen & kardemom

Pasta carbonara met sparolie van Joris Bijdendijk van Rijks®

Hoofdgerecht

Spaghetti, eigeel, spar olie, zuurdesem, pecorino Joris Bijdendijk- Rijks® Restaurant*

+

Lowlander Winter I.P.A. 5.0%

Gebrouwen met gerecyclede sparrennaalden afkomstig van kerstbomen.

Smaakomschrijving: Een happig citruskarakter en is verrassend verfrissend

Kerstboom als dessert door René van der Weijden van Hemel & Aarde

Dessert

Kerstboom, peer, kamille, karamel

René van der Weijden – Restaurant Hemel & Aarde

+

Lowlander Organic Blonde Ale

Gebrouwen met citroenschil en bloesemhoning

Smaakomschriivinq: Zacht en fris met een subtiel zoetje

Zelf dit spectaculaire 5-gangenmenu proeven?

Dat kan! Op zaterdag 11 december worden de gerechten van de chefs in een exclusief 5-gangenmenu geserveerd bij Bar Bistro Bureau in Amsterdam. Een couvert kost 75 euro, en dat is inclusief bierpairing en beertail vooraf. Na het unieke diner worden de tafels opzij geschoven en kun je tot middernacht dansen op de tunes van de DJ. Vol is vol, dus wees er snel bij. Reserveren kan uitsluitend via lowlander-beer.com.

Over Lowlander Botanical Beers

Lowlander Botanical Beers staat bekend om hun natuurlijk lekkere bieren, gebrouwen met kruiden, specerijen en vers fruit, ofwel botanicals. Elk van de botanisch gebrouwen bieren heeft een uniek verhaal en unieke smaak. Lowlanders “Chief Botanical Officer” Frederik Kampman werkte jaren in brouwerijen en gin- en jenever distilleerderijen, zowel in Nederland als over de grens. “Toen ik terecht kwam in de wereld van distilleren werd ik gegrepen door de vele kruiden en specerijen die werden gebruikt. Als bierliefhebber maakte me dat nieuwsgierig naar wat deze botanicals aan bier zouden kunnen toevoegen”. En zo ontstond het idee voor Lowlander.

Tegelijkertijd is Lowlander zich ervan bewust dat we de schoonheid en de voordelen van de natuur nooit als vanzelfsprekend mogen beschouwen. Daarom neemt Lowlander met zoveel mogelijk van hun biertjes verantwoordelijkheid voor hun acties, zijn ze trots lid van de ‘1% for the Planet’ beweging en hebben ze de ambitie om ‘Nature Positive’ te worden. Lowlander levert botanisch gebrouwen bier aan meer dan 4000 restaurants, bars en winkels in bijna twintig landen.

Naast de Winter IPA, gebrouwen met gerecycle kerstbomen, bestaat Lowlanders botanisch gebrouwen assortiment uit White Ale, Indonesian Pale Ale, de klimaatpositieve Cool Earth Lager, een zomerse Tropical Ale, Organic Blonde Ale, Floral Ale en Autumn I.P.A.. Het low & no assortiment van Lowlander bestaat uit een laag-alcoholisch bier van 2,5%, Lowlander Ginger & Lime Leaf en de non-alcoholische bieren 0.00% Wit, 0.3% I.P.A., 0.3% Organic Blonde Ale, 0.3% Cool Earth Lager en 0.3% Tropical Ale.

0 replies on “Geen kalkoen, maar sparrennaalden! Lowlanders kerstmenu nieuwe stijl”