In maart 2026 opent Bouillon d’Amsterdam haar deuren in het hart van de stad. Op de Nieuwezijds Voorburgwal krijgt het klassieke Franse bouillonconcept een eigentijdse Amsterdamse vertaling. Verwacht no nonsense gerechten, lage prijzen en een plek waar eten opnieuw draait om samenkomen.
Bouillonrestaurants ontstonden in de 19de eeuw in Parijs als antwoord op de behoefte aan betaalbaar, voedzaam eten. Slager Pierre Louis Duval legde in 1854 de basis met eenvoudige gerechten als goulash, lamsbout en bouillon. Het concept groeide uit tot een sociaal ankerpunt waar mensen uit alle lagen van de bevolking samen aan tafel schoven. Bouillon d’Amsterdam grijpt terug op die gedachte, met respect voor traditie en oog voor het heden.
Bouillon d’Amsterdam vestigt zich in een pand met een gelaagde historie. De locatie aan de Nieuwezijds Voorburgwal huisvestte ooit brouwerij De Hooiberg, voorloper van het latere Heineken, en werd daarna Bierhuis De Poort van Kleef. Vandaag maakt het deel uit van het iconische Hotel Die Port van Cleve. Door de eeuwen heen fungeerde deze plek als ontmoetingspunt voor Amsterdammers van uiteenlopende achtergrond. Precies dat gemeenschapsgevoel wil Bouillon d’Amsterdam nieuw leven inblazen.
Bouillon d’Amsterdam positioneert zich nadrukkelijk als all day concept. Van lunch tot diner en van borrel tot late hap: de sfeer is levendig, toegankelijk en ongecompliceerd. De menukaart is ontworpen voor een breed publiek en combineert klassieke bouillongerechten met eigentijdse interpretaties. Prijzen blijven bewust laag, variërend van 3 tot 16, zodat kwaliteit bereikbaar blijft voor iedereen.
Hoewel het concept zijn wortels heeft in Frankrijk, wordt de vertaalslag nadrukkelijk lokaal gemaakt. De dynamiek van een Parijse bouillon wordt gecombineerd met de traditie van het Amsterdamse eethuis. De genummerde steak, bekend van het hotel, blijft een herkenbaar ankerpunt op de kaart. Het resultaat is een keuken die vertrouwd aanvoelt, maar tegelijk fris en actueel is.
Naast het restaurant openen ook twee aanvullende concepten. De Blauwe Parade positioneert zich als de eerste Nederlandse cocktailkroeg, met klassieke cocktails op basis van Nederlandse spirits. De bar staat onder leiding van Milos Stanisic en serveert daarnaast herkenbare kroeghapjes zoals bitterballen, haring en broodje bal. Voor wie onderweg is, biedt Bouillon Service een to go optie met broodjes en koffie.
De initiatiefnemers Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers spelen in op een duidelijke vraag in Amsterdam: betaalbaar eten van goede kwaliteit, in een omgeving waar iedereen zich welkom voelt. Bouillon d’Amsterdam wil geen trend volgen, maar een blijvende plek innemen in het dagelijks leven van de stad.
Praktische informatie
Opening
Maart 2026
Locatie
Nieuwezijds Voorburgwal, Amsterdam
Website
bouillondamsterdam.nl
Instagram
@bouillondamsterdam
In het monumentale pand De Kroon op het Rembrandtplein opent een nieuw hoofdstuk in de Amsterdamse horeca. Met de komst van Chez van Rijn krijgt het historische gebouw opnieuw een bestemming die nadrukkelijk inzet op toegankelijkheid, gastvrijheid en herkenbare kwaliteit. Een bistroconcept dat voortbouwt op meer dan een eeuw ontmoetingsgeschiedenis.
Dertig jaar continuïteit op een Waddeneiland is zeldzaam. Dertig jaar gastronomische relevantie nog zeldzamer. In 2026 viert Bij Jef zijn 30 jarig jubileum. Wat begon als een persoonlijke droom groeide uit tot een restaurant en boutiquehotel dat Texel blijvend op de culinaire kaart zette, nationaal én internationaal.